Ricetta - Dessert - Dessert di Noci - Palacinche Alla Gundel

Ingredienti
per il ripieno:
15 cl rum a 50-60 gradi
40 gr uvetta sultanina tenuta 8 ore nel rum
20 gr scorza darancia candita 8 ore nel rum
180 gr noci macinate non troppo finemente
10 cl panna fresca
120 gr zucchero
1 presina cannella in polvere
per la salsa (i):
25 cl latte
odore di vaniglia
30 gr zucchero
per la salsa (ii):
100 gr cioccolato fondente
per la salsa (iii):
15 cl panna fresca
3 tuorli duovo
100 gr zucchero
cacao in polvere
15 gr farina
5 cl latte

Come preparare la Palacinche Alla Gundel
Preparazione
Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la metà del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo luvetta e la scorza darancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densità non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e nappale con la salsa.

Alcune delle ricette in Dessert di Noci...

Sottocategorie di Dessert categorie...