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Ricetta - Dessert - Dessert di Latte - Ganache Al Latte

Ganache Al Latte

Ingredienti
400 gr cioccolato di copertura
175 gr latte

Come preparare la Ganache Al Latte
Preparazione
Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare lebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. Se durante lultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dellaltro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.




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