Ricetta - Dessert - Dessert di Latte - Charlotte Allagro

Ingredienti
50 cl latte
250 gr zucchero
1 limone (scorza)
1 stecca vaniglia
1 pezzetto cannella
3 tuorli duovo
60 gr farina
3 limoni
1 bicchierino kummel
250 gr pan di spagna
500 gr marmellata di albicocche

Come preparare la Charlotte Allagro
Preparazione
Fate scaldare il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone, la stecca di vaniglia e la cannella. Portatelo ad ebollizione quindi toglietelo dal fuoco ed eliminate gli ultimi tre ingredienti. Mettete in una terrina gli ultimi tre ingredienti. Mettete in una terrina i tre tuorli con la farina, stemperando per eliminare i grumi. Diluite con il latte caldo, versandolo poco per volta attraverso un colino e ponete il composto al fuoco, rimestando in continuazione finché non accennerà a bollire. Levate allora dalla fiamma e lasciate intiepidire la crema. Mettete quindi in una casseruolina il restante zucchero con mezzo bicchiere di acqua e lasciate bollire per 10 minuti lo sciroppo che si formerà, mescolando di tanto in tanto e tenendo il fuoco bassissimo. Togliete dal fornello, lasciate intiepidire ed incorporate il succo dei limoni ed un bicchierino di kummel. Foderate con un foglio di alluminio uno stampo da budino con le pareti liscie e fate sul fondo uno strato di fette di pan di Spagna, spruzzate con lo sciroppo di limone, poi uno strato di marmellata ed infine uno di crema. Procedete così sino a esaurimento degli ingredienti (conservando però della marmellata sufficiente a spalmare lintera superficie del dolce una volta che lavrete estratto dallo stampo). Introducete la charlotte in frigorifero per 2 ore, quindi capovolgetela su un piatto. Per facilitare loperazione introducete una lama di coltello tra lo stampo e la carta di alluminio. Levate quindi questultima con delicatezza e spalmate sul dolce la restante marmellata.

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