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Ricetta - Dessert - Dessert di Burro - Crema Al Burro

Crema Al Burro

Ingredienti
400 gr burro
8 albumi duovo
450 gr zucchero
12 cl acqua

Come preparare la Crema Al Burro
Preparazione
Raccogliete gli albumi in un calderotto di rame e montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta o con lo sbattitore elettrico, quindi unite poco per volta 200 g di zucchero, continuando a montare il composto. Preparate uno sciroppo in un pentolino con il resto dello zucchero e lacqua, fatelo bollire fino a portarlo alla temperatura di 112 gradi e incorporatelo agli albumi montati, versandolo a filo. Lavorate il burro a crema in una terrina, quindi incorporatevi, poco per volta, il composto di albumi e zucchero. Potete utilizzare la crema semplice o aromatizzarla a piacere, ad esempio con laggiunta di caffè o cacao in polvere.




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