Ricetta - Dessert - Cioccolato - Splendida Torta Maria

Ingredienti
250 gr cioccolato fondente a dadi
250 gr burro
250 gr mandorle pelate
200 gr zucchero
1 uovo
4 tuorli duovo
6 albumi
1 cucchiaino fecola
1 bustina vaniglina
zucchero a velo

Come preparare la Splendida Torta Maria
Preparazione
Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Tostate leggermente le mandorle in forno, fatele raffreddare e tritatele insieme a un cucchiaio di zucchero. In una casseruolina fate fondere a bagnomaria i dadi di cioccolato, mescolate, amalgamate con cura e lasciate raffreddare. In una larga ciotola lavorate a lungo luovo intero e i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporatevi il burro a pezzetti poco per volta lavorando a lungo con pazienza (non usate burro fuso perché la torta non viene bene) e poi unite il cioccolato fuso freddo. Montate a neve soda i sei albumi e poi incorporatevi le mandorle tritate, la vaniglina, la fecola e mescolate il tutto con delicatezza. Amalgamate lentamente dallalto verso il basso il composto di albumi con quello di cioccolata e versatelo in una tortiera apribile larga 26 centimetri e foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 150 gradi per unora e un quarto. Se occorre diminuite il calore lultimo quarto dora. Fate raffreddare. Sformate sul piatto da portata e servite questa squisita torta cosparsa con lo zucchero a velo. Vini di accompagnamento: la notevole tannicità del cioccolato contrasta con tutti i vini, rendendoli allappanti. Provocante e piacevole sarà labbinamento con il Vermouth rosso o con il Barolo chinato; eccellente con tutti i rum.

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