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Ricetta - Dessert - Cioccolato - Mousse Di Cioccolato Bianco

Mousse Di Cioccolato Bianco

Ingredienti
per la mousse:
30 cl panna da montare
4 tuorli duovo
4 albumi duovo
12 cucchiaini zucchero
250 gr cioccolato bianco fuso
2 fogli colla di pesce
per i fiori brinati:
1 albume duovo
zucchero
4 primule
8 violette
3 ciuffi ginestrine gialle

Come preparare la Mousse Di Cioccolato Bianco
Preparazione
Montate la panna in una ciotola, poi in unaltra sbattete gli albumi a neve ben ferma. In una terza ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Mescolatevi il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e leggermente raffreddato, poi la gelatina sciolta in poca acqua e la panna. Incorporatevi delicatamente gli albumi. Versate il composto in uno stampo a cupola foderato di garza e mettete in freezer finché sia rassodato. Preparate i fiori brinati. Spennellate i fiori con lalbume quindi spolverizzateli con lo zucchero in modo che aderisca alla superficie dei petali. Poneteli poi ad asciugare su una gratella. Al momento di servire la mousse, sformatela su un piatto da portata, liberatela della garza e decoratela con i fiori brinati




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