Ricetta - Dessert - Castagne - Monte Bianco Nelle Coppelle

Ingredienti
per le coppelle:
50 gr farina
50 gr burro
50 gr albume duovo
50 gr zucchero a velo
per il monte bianco:
400 gr castagne già lessate
70 gr rum
panna montata
marroni

Come preparare la Monte Bianco Nelle Coppelle
Preparazione
Preparate le coppelle (anche con un giorno di anticipo), conservandole in luogo fresco e asciutto: mescolate in una ciotola la farina, lalbume non montato, lo zucchero a velo, il burro fuso e freddo, lavorando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella omogenea. Rivestite con carta da forno una placca: prendete una cucchiaiata di pastella, deponetela sulla placca e allargatela con il dorso del cucchiaio formando un disco sottilissimo di circa 10 centimetri di diametro. Preparate sulla placca altri dischi distanti tra loro, quindi passateli in forno, già scaldato a 200 gradi, per 3-4 minuti, fino a quando risulteranno leggermente scuri ai bordi e chiari al centro. Sfornateli e, ancora morbidi, modellateli mettendoli allinterno di una tazzina da caffè; sformateli appena saranno freddi, ottenendo le croccanti coppelle (con le dosi indicate dovrete prepararne almeno 8). Per fare il monte bianco, invece, passate prima le castagne lessate al setaccio, amalgamatele con il rum, quindi passate il composto allo schiacciapatate, facendolo cadere direttamente nelle coppelle. Completate con un grosso ciuffo di panna montata e con un marrone. Servite immediatamente le coppelle per evitare che perdano la loro croccante consistenza e, volendo accompagnatele con un velo di crema inglese, oppure con della crema pasticciera aromatizzata con una cucchiaiata di rum bianco.

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