Ricetta - Dessert - Ananas - Torta Vivaldi

Ingredienti
2 dischi pan di spagna
250 gr zucchero semolato
1 bicchierino rum
1 bicchiere latte
2 uova
1 cucchiaio farina
1/2 bustina vaniglina
4 fette ananas
2 cucchiai marmellata di albicocche
1 limone
1 cucchiaio burro
sale

Come preparare la Torta Vivaldi
Preparazione
Poggiate uno dei due dischi di pan di Spagna in un piatto da forno, e spruzzatelo con il mm, diluito in 1/2 bicchiere dacqua e dolcificato con un cucchiaio di zucchero (usate metà di questa miscela). Preparare una crema, addensando su fiamma moderata il latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con burro, farina, buccia di 1/2 limone grattugiata e vaniglina. Raggiunta lebollizione, incorporatevi i tuorli. Spegnete il fuoco e fàte intiepidire. Appena tiepida, versate la crema sul disco di pan di Spagna e spandetela con una lama piatta. Affondate nella crema lananas, a dadini. Quindi, poggiate sulla crema il secondo disco di pan di spagna. Comprimetelo delicatamente e spruzzatelo col resto dello sciroppo al rum. Battete gli albumi a neve e versate la schiuma sulla torta. Eliminate le sbavature, passate il tutto in forno caldo, al grill, fino a che la meringa sarà ambrata. Fissate le candeline e servite.

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