Ricetta - Contorno - Contorno - Omelette Al Madera

Ingredienti
4 uova
2 fegatini di pollo
1 bicchiere vino madera
100 gr funghi coltivati
4 cucchiai olio doliva
1 scalogno
1 rametto prezzemolo
1 rametto dragoncello
sale
pepe

Come preparare la Omelette Al Madera
Preparazione
Pulite e lavate con cura i funghi e lo scalogno e tagliateli a fettine sottili; tritate assieme il prezzemolo e il dragoncello, servendovi della mezzaluna; mondate e riducete a pezzetti i fegatini di pollo. In una casseruola con due cucchiai dolio doliva fate rosolare il trito di prezzemolo e dragoncello, i fegatini, i funghi e lo scalogno, per 3-4 minuti a calore moderato. Cospargete la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnatela con un bicchiere di Madera e lasciatela cuocere per un quarto dora a fuoco basso. Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, con sale e pepe, e, quando sono spumeggianti, versatele in una padella con due cucchiai dolio caldo. Fate cuocere lomelette 2-3 minuti per lato, a fuoco medio, dopodichè toglietela dalla padella, lasciatela asciugare per alcuni istanti su un foglio di carta assorbente da cucina, infine ponetela su un piatto di portata. Distribuite sullomelette il composto preparato, ancora caldo, ripiegatela a metà, bagnatela col sugo di cottura dei funghi e servitela subito. --- CONSIGLI. Ricordate! In un uovo di gallina di 60 g di peso, il guscio pesa 7 g; calcareo e poroso, è rivestito allinterno da una membrana che allestremità più arrotondata lascia uno spazio detto camera daria; questultima aumenta di volume quando luovo invecchia, ed è proprio per questo volume daria che meno è fresco più luovo galleggia alla superficie in una bacinella piena dacqua fredda.

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