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Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe

Ingredienti - 2 sedani rapa piccoli - 3 acciughe sottolio - 60 gr formaggio parmigiano - 1 mazzetto insalata rucola - 1 limone - 1 cucchiaio capperi sottaceto - alcuni cucchiai olio doliva - aceto di vino - sale - pepe

Come preparare la Carpaccio Di Sedano Alle Acciughe
Preparazione
Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezzora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai dolio. Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi. Spezzettate la rucola mondata e lavata. In una ciotola emulsionate lolio, laceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi. Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette.
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