Ricetta - Contorno - Contorno - Peperoni Ripieni Di Verdure

Ingredienti
4 peperoni gialli
olio doliva extra-vergine
1 peperone verde piccolo
2 melanzane di tipo lungo piccole
1 costa sedano
1 spicchio aglio
100 gr olive snocciolate
2 cucchiai salsa di pomodoro
1 cucchiaio capperi sotto sale
alcune foglie menta fresca
sale

Come preparare la Peperoni Ripieni Di Verdure
Preparazione
Lavate le verdure e fatele asciugare. Togliete quindi la calotta ai peperoni gialli e svuotatele dei semi; tagliatele a dadini le melanzane, striscioline il peperone verde e a piccoli pezzi la costa di sedano. In una teglia versate lolio e ammorbiditevi lo spicchio daglio schiacciato, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi e le olive snocciolate. Cuocete a fuoco lento per circa mezzora, a tegame coperto, dopo aver aggiunto anche la salsa di pomodoro, quindi aggiungetevi capperi sciacquati sotto acqua corrente e aggiustate di sale, mescolate e ritirate dal fuoco prima che le verdure risultino eccessivamente cotte. Riempite i peperoni con le verdure stufate e disponetevi.

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