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Omelette Alle Fave

Ingredienti - 6 uova - 600 gr fave sbucciate - 25 cl panna - 30 gr burro - 25 cl panna - 2 scalogni piccoli - sale - pepe

Come preparare la Omelette Alle Fave
Preparazione
In un tegame scaldate la metą del burro, insaporitevi gli scalogni tritati, salate, pepate e aggiungete le fave. Quindi unite metą panna e portate a cottura le fave. Sbattete quattro uova, salate. Scaldate il burro avanzato, versatevi le uova e fate una grande omelette bella morbida. Sistematela su un piatto da portata ben caldo. Frullate i due tuorli con la restante panna, scaldate il composto sempre mescolando, ritirate dal fuoco e incorporatevi le fave gią insaporite. Fate addensare a fuoco dolce e poi versate la salsa alla fave sopra lomelette. Servite.
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