Ricetta - Contorno - Contorno - Soufflé Di Cozze

Ingredienti
2000 gr cozze
150 gr formaggio emmenthal
1 bicchiere vino bianco secco
1 mazzetto erbe aromatiche
1 spicchio aglio
sale
pepe
per la besciamella:
30 gr burro
30 gr farina
25 cl latte
1 bustina zafferano
2 uova
sale

Come preparare la Soufflé Di Cozze
Preparazione
Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e laglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale, pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezzora circa. Servite subito.

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