Ricetta - Contorno - Contorno di Zucchine - Zucchine Ripiene Allaraba

Ingredienti
1000 gr riso
sale
15 zucchine grandi
2 peperoni
300 gr carne di manzo tritata
peperoncino in polvere
chiodi di garofano pestati
passato di pomodoro

Come preparare la Zucchine Ripiene Allaraba
Preparazione
Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovrà starci mezzora). Levare unestremità alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo. Conservare i tappi ed anche qualche rondella, che servirà a tappare i peperoni. Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo. Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata è stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni. Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso lalto. Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passato di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, tagliato a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezzoretta. Scolare le zucchine, aprirle a metà nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura. Il brodo avanzato può benissimo servire per uneccellente zuppa, con crostini di pane fritti.

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