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Zucchine Cappricciose

Ingredienti - 6 zucchine - 150 gr mozzarella - 100 gr olive verdi - 4 acciughe sotto sale - 2 pomodori maturi - 1 spicchio aglio - prezzemolo - basilico - olio doliva - sale - pepe

Come preparare la Zucchine Cappricciose
Preparazione
Lavate le zucchine, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavatele con un coltellino affilato. Sistematele con la parte concava verso lalto in una pirofila spennellata dolio. Mettetele in forno preriscaldato a 200 gradi per qualche minuto. Nel frattempo in una ciotola lavorate con un filo dolio le acciughe lavate e diliscate fino a ridurle a crema. Tritate laglio, il prezzemolo, il basilico, la polpa delle zucchine e le olive snocciolate, raccogliete tutto in una terrina. Unite anche i pomodori, pelati e privati dei semi e tritati, mescolate, versate un poco dolio, la crema dacciughe, salate, pepate, amalgamate il tutto e riempite le zucchine con il composto. Sopra distribuite la mozzarella tagliata a cubetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Ritirate e servite subito.
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