Ricetta - Contorno - Contorno di Pomodori - Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave

Ingredienti
500 gr fave novelle
900 gr pomodori medi maturi e sodi
1 uovo
60 gr formaggio parmigiano grattugiato
1/2 spicchio aglio tritato
1 filetto dacciughe sottolio
3 cucchiai olio doliva extra-vergine
pangrattato
sale
pepe

Come preparare la Pomodori Ripieni Di Mousse Di Fave
Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Scaldate il forno a 200 gradi. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli orizzontalmente a 3/4 tenendo da parte le calotte superiori. Con un coltellino a lama curva svuotateli allinterno, raccogliendo in una ciotola polpa e semi che, passati al setaccio, potrete utilizzare per preparare un sugo per la pasta. Ungete leggermente di olio una teglia e allineatevi i pomodori scavati uno accanto allaltro. Salateli leggermente allinterno. Quando lacqua bolle immergetevi le fave e cuocetele per 15 minuti circa; scolatele e privatele della buccia. Passatele nel mixer o nel frullatore in modo da ottenere un purè omogeneo e trasferitelo in una ciotola capiente. Sbattete leggermente luovo con una presa di sale e una macinata di pepe; amalgamatelo al purè di fave preparato, incorporate il parmigiano e laglio tritato. Fate sciogliere il filetto dacciughe in una padella con due cucchiai di olio tenendo la fiamma molto bassa. Rovesciate lolio allacciuga nel purè di fave, amalgamate bene e incorporate tanto pangrattato quanto ne servirà per ottenere un composto morbido ma sodo. Regolate di sale, se necessario, pepate e trasferite il composto a cucchiaiate in una tasca da pasticciere munita di una bocchetta a stella. Spremete il composto di fave nei pomodori allineati sulla teglia e metteteli nel forno già caldo per 8 minuti circa, finché la mousse sarà leggermente dorata. Quindi copriteli con le calotte tenute da parte e rimetteteli in forno per 5 minuti, fino a quando le calotte risulteranno leggermente raggrinzite. Servite i pomodori sia caldi sia tiepidi.

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