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Ricetta - Contorno - Contorno di Melanzane - Composta Alla Trinitapolese

Composta Alla Trinitapolese

Ingredienti
1000 gr melanzane
330 gr peperoni gialli grandi carnosi
330 gr peperoni rossi grandi carnosi
330 gr peperoni verdi grandi carnosi
1000 gr coste di sedano
aceto di vino bianco
olio doliva extra-vergine
sale marino grosso
menta fresca (in foglie)
origano
aglio
peperoncino secco privo di semi sbriciolato

Come preparare la Composta Alla Trinitapolese
Preparazione
Lavate con cura le verdure, asciugatele con della carta assorbente e tagliatele a liste lunghe circa 7/8 cm, larghe circa 2 e spesse circa mezzo. Disponetele in un colapasta a strati, cospargendo il sale fra uno strato e laltro e sottoponete a pressione uniforme per circa 24 ore sul piano del lavello, in modo che lacqua di vegetazione coli via. Dopo, strizzatele (vi accorgerete che avranno perso volume), riponetele in un recipiente di vetro, colmate con laceto e lasciate riposare per 12 ore. Infine, strizzate bene e sistemate a strati la composta in vasi di vetro da 1000 g, intervallando con foglie di menta fresca, aglio sminuzzato, origano e, se piace, peperoncino. Colmate con Olio Doliva Extra-vergine facendo in modo che esso, colando sul fondo del vaso, riempia ogni spazio vuoto, quindi tappate e riponete i vasi in luogo fresco. Suggerimento: la composta, puņ essere consumata subito. Accorgimento: mantenete il livello dellolio pił alto di quello delle verdure.




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