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Ricetta - Contorno - Contorno di Melanzane - Caponata Di Melanzane

Caponata Di Melanzane

Ingredienti
1000 gr melanzane
500 gr cipolle
500 gr pomodori
100 gr coste di sedano
100 gr olive verdi
50 gr capperi sotto sale
olio per friggere
olio doliva extra-vergine
1 cucchiaino zucchero
1/2 bicchiere aceto di vino
alcune foglie basilico
sale

Come preparare la Caponata Di Melanzane
Preparazione
Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa unora. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire laceto, lo zucchero e cuocere finché laceto non sarą evaporato. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.




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