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Ricetta - Contorno - Contorno di Melanzane - Bocconcini Di Melanzana

Bocconcini Di Melanzana

Ingredienti
800 gr melanzane grigliate (anche surgelate)
70 gr uvetta sultanina
70 gr formaggio provolone dolce grattugiato
2 tuorli duovo
pangrattato
farina
1 pizzico origano
noce moscata
olio di semi
sale
pepe
per la pastella:
200 gr farina
2 uova
1 albume duovo
1 cucchiaio olio doliva

Come preparare la Bocconcini Di Melanzana
Preparazione
Mettete in ammollo luvetta in acqua tiepida. Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con luvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, lorigano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere dacqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e lalbume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con uninsalata di lattughe e carote.




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