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Ricetta - Contorno - Contorno di Melanzane - Barchette Di Melanzane

Barchette Di Melanzane

Ingredienti
4 melanzane piccole
200 gr pomodori da sugo
1/2 cipolla
1 1/2 spicchi aglio
1 cucchiaio pangrattato
4 foglie menta
2 foglie salvia
1/2 rametto rosmarino
1/2 cucchiaio prezzemolo tritato
1 cucchiaio mandorle
1 cucchiaio pinoli
5 cucchiai olio doliva extra-vergine
sale
pepe

Come preparare la Barchette Di Melanzane
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tuffatele in acqua bollente per una decina di minuti. Tagliate le melanzane a metą per il lungo, pressatele per eliminare un po dacqua e scavatele leggermente conservando la polpa. Tritate metą della polpa con 1/2 spicchio daglio, unite 1 cucchiaio colmo di pangrattato, le foglie di menta ed il prezzemolo tritati; salate e pepate il composto, quindi distribuitelo su 4 delle mezze melanzane. Preparate ora una salsa di pomodoro fatta pelando e tritando i pomodori da sugo e insaporendoli per 5 minuti in un soffritto di cipolla, 1 spicchio daglio, salvia, rosmarino, 1 cucchiaio dolio doliva, sale e pepe. Tritate laltra metą della polpa delle melanzane e unitela alla salsa di pomodoro; riempite le altre 4 barchette di melanzane con questo composto. Disponete le melanzane in una teglia unta con 2 cucchiai di olio. Tostate leggermente in forno i pinoli e le mandorle; tritateli grossolanamente e spolverizzate con i pinoli le barchette con il pangrattato e con le mandorle le melanzane al pomodoro. Versate sulle melanzane 2 cucchiai dolio e infornate per 20 minuti circa in forno caldo a 200 gradi. Servite tiepide o a temperatura ambiente.




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