Ricetta - Contorno - Contorno di Funghi - Soufflé Di Funghi

Ingredienti
500 gr funghi porcini
3 uova
50 gr burro
4 cucchiai brodo
1/4 cipolla tritata
5 cucchiai formaggio parmigiano
sale
pepe
per la besciamella:
25 cl latte intero
40 gr burro
40 gr farina
sale
pepe
noce moscata

Come preparare la Soufflé Di Funghi
Preparazione
Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto dora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezzora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.

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