Ricetta - Contorno - Contorno di Funghi Porcini - Soufflé Di Funghi 2

Ingredienti
750 gr funghi porcini
150 gr formaggio fontina
45 gr burro
besciamella
3 uova
brodo
1 cipolla
1 acciuga sotto sale
1 spicchio aglio
pangrattato
prezzemolo
3 cucchiai olio doliva
sale
pepe

Come preparare la Soufflé Di Funghi 2
Preparazione
In una casseruolina scaldate tre cucchiai dolio e 30 g di burro, insaporitevi la cipolla tritata, lo spicchio daglio, lacciuga lavata, diliscata e tagliata a pezzetti. Unite i funghi a fettine sottili, sale e pepe. Mescolate e cuocete per mezzora. Ogni tanto bagnate con un po di brodo. Verso fine cottura alzate la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Preparate la besciamella. Unitevi tre quarti della fontina tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, incorporatevi i tre tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate un pirofila dai bordi alti, spolverizzatela con il pangrattato. Versatevi la metà del composto, poi i funghi con il loro sughetto, coprite con la restante besciamella e la fontina tagliata a fettine. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti e poi a 180 gradi per 5 minuti.

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