Ricetta - Contorno - Contorno di Funghi Porcini - Carpaccio Di Funghi Con Radicchio

Ingredienti
4 funghi porcini freschi grandi
2 limoni (succo)
1 cucchiaio prezzemolo tritato
4 cespi piccoli radicchio
olio doliva extra-vergine
sale

Come preparare la Carpaccio Di Funghi Con Radicchio
Preparazione
Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire. Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta dolio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto. Sbattete 4 cucchiai dolio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con linsalata pulita e condite con la salsetta preparata.

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