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Ricetta - Contorno - Contorno di Carciofi - Carcioffuli Abburracciati

Carcioffuli Abburracciati

Ingredienti
800 gr fondi di carciofo puliti del fieno
200 gr cipolla
200 gr concentrato di pomodoro
prezzemolo
1/2 bicchierino aceto di vino bianco
olio doliva
sale
pepe

Come preparare la Carcioffuli Abburracciati
Preparazione
Cioè: carciofi abborracciati. Questi carciofi si dicono abburracciati o a batticulo, perché debbono cuocere alla rinfusa, continuamente rimestati dalla paletta di legno. Tagliare in quattro i fondi di carciofo e metterli a scaricare con acqua e succo di limone per qualche ora: poi, dopo averli ben sgocciolati, soffriggerli in tegame di coccio con olio doliva, cipolla affettata, prezzemolo, sale, pepe, concentrato di pomodoro. Quando i fondi sono bene ammorbiditi, sfumare con laceto di vino bianco. Servire freddo.




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