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Ricetta - Contorno - Contorno di Asparagi - Mousse Di Asparagi

Mousse Di Asparagi

Ingredienti
280 gr punte dasparago
3 uova sode
2 cucchiai sherry secco
15 gr colla di pesce
30 cl panna
1 rametto prezzemolo riccio
1 limone
sale
pepe

Come preparare la Mousse Di Asparagi
Preparazione
Lessate le punte dasparago in una pentola con poca acqua bollente salata per 6-7 minuti, lasciatele intiepidire nella loro acqua e frullate tutto assieme alle uova sode, il sale necessario e una macinata di pepe in modo da ottenere una purea omogenea. Fate sciogliere la colla di pesce, già ammorbidita, nello Sherry a bagnomaria ed incorporatela al composto di asparagi. Unite, poco alla volta, anche la panna, montata a neve fermissima, quindi distribuite la mousse in sei stampini a forma di cuore e fate rassodare in frigorifero per 2 ore circa. Prima di servire, sformate le mousse su piatti individuali e guarnitele con una fettina di limone e una foglia di prezzemolo riccio.




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