Ricetta - Contorno - Contorno di Asparagi - Asparagi Piccanti

Ingredienti
1000 gr asparagi
50 gr capperi
200 gr prosciutto cotto
2 acciughe
50 gr prezzemolo
1/2 bicchiere olio doliva
sale
pepe
1 carota lessata
4 cucchiai aceto di vino
1 limone
1 uovo sodo
1 manciata mollica di pane

Come preparare la Asparagi Piccanti
Preparazione
Mondate gli asparagi, raschiando con un coltello la parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, dallalto verso il basso, poi lavateli accuratamente. Allineate gli asparagi puliti su un tagliere, in gruppi di una decina circa, e pareggiateli cercando di portarli tutti alla stessa lunghezza, quindi legateli a mazzetti e fateli lessare in una pentola piena dacqua bollente salata per circa 20 minuti, a fuoco moderato. Quando sono cotti al dente, scolateli e asciugateli tamponando leggermente con un canovaccio. Avvolgete la parte inferiore di ciascun mazzetto in una fetta di prosciutto cotto e adagiateli uno accanto allaltro su un piatto di portata. Radunate su un tagliare il prezzemolo pulito, luovo sodo sgusciato, i capperi e le acciughe e sminuzzate il tutto servendovi della mezzaluna. Ponete il trito ottenuto in una scodella e mescolatevi la mollica di pane, precedentemente imbevuta con 4 cucchiai daceto e strizzata. Condite il composto con mezzo bicchiere dolio doliva, il sale necessario e una macinata di pepe, infine mescolate con cura fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, servendovi di una forchetta. Distribuite il composto sugli asparagi, disponendolo in modo decorativo, quindi guarnite il piatto con fettine di limone e rondelle di carota lessata e servite.

Alcune delle ricette in Contorno di Asparagi...

Sottocategorie di Contorno categorie...