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Ricetta - Contorno - Contorno di Asparagi - Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante

Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante

Ingredienti
1000 gr asparagi
200 gr prosciutto cotto tagliato a fette
50 gr prezzemolo
4 cucchiai aceto di vino bianco
1 uovo sodo
50 gr capperi sottaceto
3 filetti dacciughe
1/2 panino raffermo
1/2 bicchiere olio doliva
sale
pepe

Come preparare la Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante
Preparazione
Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nellapposita casseruola con lacqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa daccompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme alluovo sodo, al prezzemolo e ai filetti dacciughe, raccogliete lottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con laceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con lolio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dallacqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.



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