Ricetta - Contorno - Cipolline - Cipolline In Agrodolce 4

Ingredienti
800 gr cipolline
3 cucchiai aceto di vino bianco
40 gr burro
1/2 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino estratto di carne
sale

Come preparare la Cipolline In Agrodolce 4
Preparazione
Tuffate per un attimo le cipolline in acqua in ebollizione, passatele nellacqua fredda e scolatele. Togliete la pellicina e spuntate la parte delle radici facendo attenzione a non tagliare troppo per non farle sfogliare durante la cottura. Spuntatele con le forbici anche dallaltra parte e sistematele in un tegame che possa contenerle in un solo strato. Sciogliete lestratto di carne in un bicchiere di acqua calda e versatelo sulle cipolline in modo da coprirle a filo. Aggiungete laceto, un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa tre quarti dora fino a quando le cipolline saranno tenere ma non sfatte. Il liquido di cottura dovrà essere un po denso e sciropposo: se fosse rimasto troppo liquido, fatelo asciugare per qualche minuto a fiamma vivace e senza coperchio. Servite le cipolline calde come contorno per arrosti e roast beef oppure fredde come antipasto.

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