Vitello Tonnato Caldo
Ingredienti
800 gr magatello di vitello
40 gr burro
olio doliva
1 bicchiere vino bianco secco
1 carota
1 costa sedano
100 gr tonno sottolio
2 acciughe sotto sale
1 limone
cetriolini sottaceto
sale
pepe
Come preparare la Vitello Tonnato Caldo
Preparazione
In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello. Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere dacqua. Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per unora e mezzo. Ogni tanto girate la carne. Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone. Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano. Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura. Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.
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