Stinco Di Vitello Al Sidro
Ingredienti
1 stinco di maiale
1 bottiglia sidro secco
150 gr burro
1 cucchiaio calvados
300 gr cipolline
4 mele renette
1 uovo
25 cl panna
4 scalogni
sale
pepe
Come preparare la Stinco Di Vitello Al Sidro
Preparazione
In un tegame fate sciogliere 50 g di burro e poi unite gli scalogni affettati finemente. Quando hanno preso colore mettete lo stinco e fatelo rosolare a fuoco vivace 10 minuti girandolo di continuo. Salate, pepate e spruzzate con il Calvados. Fate evaporare. Versate il sidro. Salate ancora un po e cuocete a fuoco basso, coperto, circa unora e mezzo. In un altro tegame scaldate 50 g di burro e insaporitevi le cipolline per un quarto dora. In un altro recipiente scaldate il restante burro e insaporitevi le mele a pezzetti, evitando di farle cuocere troppo. Quando la carne è pronta, toglietela e mettetela su un piatto caldo da portata. Diluite il fondo di cottura con un po di panna, amalgamatevi il tuorlo, scaldate senza far mai bollire. Versate il sugo sullo stinco. Vini di accompagnamento: Valle DAosta Chambave Rosso DOC, Pignolo VdT Del Friuli, Bruno Di Rocca VdT Di Toscana.
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