Spezzatino Ai Peperoni
Ingredienti
600 gr polpa di vitello (spalla o petto)
2 peperoni gialli carnosi
500 gr pomodori san marzano maturi
1 cipolla grande
2 cucchiai olio doliva extra-vergine
1/2 bicchiere vino bianco secco
alcune foglie salvia
alcuni aghi rosmarino
sale
pepe
Come preparare la Spezzatino Ai Peperoni
Preparazione
Tuffate per mezzo minuto i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto lacqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzi scartando contemporaneamente i semi. Lavate i peperoni, divideteli in due, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi interni e tagliateli a strisce. Spellate la cipolla e affettatela sottile. Tagliate la carne a dadi di circa tre cm. Scaldate lolio in un tegame a fondo pesante e, a fuoco vivace, fatevi rosolare i dadi di carne, girandoli spesso. Dopo un decina di minuti, quando la carne sarà colorita in maniera uniforme, tiratela su e tenetela in caldo fra due piatti. Abbassate un po la fiamma e mettete nel tegame la cipolla affettata insieme a qualche foglia di salvia e a qualche aghetto di rosmarino. Mescolatela spesso e quando comincia a prendere colore, rimettete nel tegame la carne, salate, pepate e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Bagnate con il vino e, quando è sfumato, unite alla carne i pomodori, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa unora aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua calda. Trascorso questo tempo, unite alla preparazione i peperoni, mescolate e proseguite la cottura per unaltra ora circa, fino a quando la carne sarà tenera. In fine cottura regolate il sale e servite lo spezzatino caldo accompagnandolo con riso bollito o pilaf.
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