Noce Di Vitello Al Sugo
Ingredienti
1000 gr noce di vitello
100 gr lardo
50 gr pancetta
1 cipolla
1 carota
erbe
500 gr sugo
2500 gr spinaci
crostoni di pane fritti
per il sugo:
1000 gr garretto
1 piedino di vitello
500 gr girello
150 gr lardo
rigaglie di pollo
2 cipolle
1 carota
erbe aromatiche
sale
pepe
Come preparare la Noce Di Vitello Al Sugo
Preparazione
Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra larrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra larrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio lebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.
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