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Ricetta - Carne - Vitello - Lingua Salnitrata

Lingua Salnitrata

Ingredienti
1 lingua di vitello
6 gr cannella
12 chiodi di garofani
1 pugno foglie di rosmarino
1 pugno bacche di ginepro
12 gr salnitro
1 pugno sale
2 spicchi aglio

Come preparare la Lingua Salnitrata
Preparazione
Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.




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