Lattughe Ripiene In Brodo
Ingredienti
200 gr vitello magro
15 gr burro
2 foglie alloro
100 gr animelle
100 gr formaggio parmigiano grattugiato
100 gr cervello
1 mazzo prezzemolo
1 pizzico maggiorana
15 gr funghi freschi
1 uovo intero
1 tuorlo duovo
1 pizzico noce moscata
sale
pepe
3 insalate lattughe
200 cl brodo di carne
2 cucchiai sugo di carne alla genovese
per il sugo di carne alla genovese:
200 gr manzo tagliato
1 carota tagliata grossolanamente
1/2 cipolla tagliata grossolanamente
15 gr olio doliva
8 gr burro
1/2 bicchiere vino rosso
1 pomodoro
10 gr funghi porcini secchi ammorbiditi
3 gr farina
brodo di carne
Come preparare la Lattughe Ripiene In Brodo
Preparazione
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e lanimelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, laglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso duovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
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