Brasato 2
Ingredienti
1000 gr carne di vitello poco grassa
50 gr burro
3 cucchiai olio doliva
1 bicchiere vino rosso
1 cipolla
2 carote
1 costa sedano
1 pomodoro maturo
4 pomodori pelati
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
brodo
sale
pepe
Come preparare la Brasato 2
Preparazione
Legate la carne con lo spago bianco da cucina. In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete lolio e insaporitevi cipolla, carote e sedano finemente tritati. Dopo 10 minuti mettete nel recipiente la carne e rigiratela più volte nellintingolo. Salate e pepate. Spruzzate la carne con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la polpa del pomodoro fresco e i pelati passati; diluite il concentrato in mezzo bicchiere dacqua tiepida, versate nella pentola, fate insaporire. Aggiungete brodo in modo che ricopra per metà la carne. Portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura a recipiente coperto per circa unora e mezzo. Se necessario aggiungete ogni tanto un po di brodo caldo. Ritirate la carne, slegatela, tagliatela a fette con un coltello molto affilato, sistematele con un certo ordine sul piatto da portata caldo e ricopritele con il loro sugo precedentemente filtrato al colino. A piacere potete servire il brasato molto caldo con polenta a fette grigliate oppure con polenta morbida. Vini di accompagnamento: è il piatto che per antonomasia richiede labbinamento con lo stesso vino di cottura della carne: Carema DOC, Cabernet Di Breganze “Superiore” DOC, Brunello Di Montalcino DOCG.
|
|
