Zighinė
Ingredienti
200 gr carne di manzo (o carne di montone)
200 gr cipolla
100 gr pomodoro
olio di semi
peperoncino
100 gr farina
lievito di birra
Come preparare la Zighinė
Preparazione
Tagliare a fettine sottili le cipolle e farle appassire nellolio. Unire la carne tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato, e far colorire. Unire il pomodoro passato, il peperoncino, e coprire il tutto con acqua calda. Incoperchiare e lasciare sobbollire per 2 ore circa, controllando che non si attacchi al fondo e non asciughi troppo. Alla fine deve risultare come una crema scura, con i cubetti ben teneri. Nel frattempo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, e unire un po della farina (come si fa per la pasta da pane). Quando limpasto č lievitato (ma in originale non si dovrebbe usare il lievito, ma far inacidire naturalmente limpasto di acqua e farina), aggiungere un cucchiaio dolio, acqua e laltra farina, per ottenere un composto molto fluido (a occhio: appena poco pių denso delle uova sbattute con cui si fa la frittata). Far lievitare ancora, possibilmente in luogo tiepido. In una padella antiaderente, meglio se grande, appena pennellata di olio (solo la prima volta), versare un mestolo di questo impasto, lasciandolo rapprendere al fuoco come se fosse una crepe (lo spessore devessere quello, o forse appena poco pių spesso), e girandola usando pollici e indici solo quando si stacca da sč. Continuare con il resto del blob. Si serve in un unico piatto molto grande posto al centro della tavola, ricoperto dalle crepes di pane (gli anghera, che qualche volta si comprano giā pronti - a Pisa, per esempio), sopra le quali si versa lo zighinė (la carne) ben caldo, e se volete uova sode, verdure, insalata, o unaltra tipica preparazione eritrea fatta con farina di ceci. Si mangia con le mani, strappando un pezzo di pane e acchiappando con questo un po di carne.
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