Tournedos Alla Rossini
Ingredienti
4 fette spesse filetto di manzo
4 fette pancarré (stessa forma della carne)
1 scatoletta foie gras
1 tartufo nero piccolo
burro
1/2 bicchiere vino madera
sale
pepe
Come preparare la Tournedos Alla Rossini
Preparazione
Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.
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