Polpettone Arrosto
Ingredienti
500 gr carne di manzo macinata
50 gr prosciutto cotto
25 gr burro
1 fetta mortadella
1 pezzetto salsiccia
1 mazzetto prezzemolo
1/2 spicchio aglio
1 uovo
poco formaggio parmigiano
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 rametto rosmarino
1 grattugiata noce moscata
olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Polpettone Arrosto
Preparazione
Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e laglio. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, luovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani. Arrotolate limpasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sarą caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo cosģ fermo fino a quando avrą formato, sotto, una crosticina secca dorata. Quindi, con laiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dallaltra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenterą ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco. Quando il vino sarą quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa unora. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po del sughetto di cottura.
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