Polpettine Della Nonna
Ingredienti
300 gr polpa di manzo
100 gr prosciutto cotto
3 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
sale
pepe
1 grattatina noce moscata
2 cucchiai pinoli
2 cucchiai uvetta sultanina
1 panino (mollica)
3 cucchiai aceto di vino
10 cl brodo
100 gr pangrattato
3 cucchiaini farina
3 cucchiaini senape
1 limone
1 uovo intero
3 tuorli duovo
olio per friggere
Come preparare la Polpettine Della Nonna
Preparazione
Passate al tritacarne la polpa di manzo e il prosciutto cotto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unitevi il Parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, luvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, la mollica del panino, bagnata con il brodo, il sale necessario e una macinata di pepe. Mescolate con cura gli ingredienti, quindi legate il tutto con un tuorlo. Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde e di dimensioni uniformi, passatele nelluovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato e friggetele in una padella con olio bollente. Quando sono ben dorate toglietele dal recipiente usando una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare lunto in eccesso, dopodichè adagiatele in un piatto di portata. Ponete la senape in una casseruolina, scioglietela con laceto, quindi unitevi la farina mescolata con tre cucchiai dacqua, regolate di sale e sbattete il composto con un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli rimasti e il succo di 1/2 limone e fate scaldare la salsa a fuoco dolce, senza farle prendere il bollore. Versate la salsa calda sulle polpettine, guarnite con il restante limone e servite.
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