Polpettine Con Verdure E Pappardelle
Ingredienti
150 gr pappardelle
sale
1 cucchiaio olio doliva
per le polpettine:
200 gr carne di manzo
1 cipolla
sale
pepe bianco
1/2 cucchiaio senape di digione
1 cucchiaio erbe tritate (salvia, prezzemolo)
olio doliva
per il sugo al pomodoro:
1 scatola pelati
2 cucchiai olio doliva
1 spicchio aglio
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio ketchup
sale
1 rametto basilico
verdure:
1 zucchina
1 melanzana lunga
1 testa aglio
2 cucchiaio olio doliva
Come preparare la Polpettine Con Verdure E Pappardelle
Preparazione
Passate la polpa di manzo al tritacarne (disco medio) e raccogliete il ricavato in una terrina. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegamino con un cucchiaio dolio, per 5 minuti a fuoco dolce. Unite il soffritto alla carne trita, quindi aggiungete le erbe tritate, la senape, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Ricavate dal composto ottenuto tante polpettine rotonde delle dimensioni di una noce e friggetele in una padella con olio bollente, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Preparate la salsa di pomodoro: in una padella fate scaldare un cucchiaio dolio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, unite laglio e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a calore moderato. Aggiungete la ketchup e una presa di sale, date una mescolata, infine mettete nella padella anche i pelati passati al setaccio, il basilico e un altro cucchiaio dolio. Fate cuocere la salsa a fuoco basso e a recipiente coperto fino a quando si sarà addensata, dopodichè passatela al setaccio. Mondate la zucchina e la melanzana, private questultima della buccia, quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fettine sottili nel senso della lunghezza. Pelate la testa daglio e affettatene sottilmente alcuni spicchi, lasciando interi gli altri. Fate rosolare in un tegame con lolio doliva la zucchina e la melanzana, a calore moderato per pochi istanti, in modo che non prendano colore, quindi levatele dal recipiente e mettetevi laglio. Lasciatelo soffriggere dolcemente fino a quando sarà ben dorato. Fate lessare le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio dolio, scolatele al dente e ponetele nella padella col sugo di pomodoro. Unite anche le polpettine e fate scaldare tuttassieme per pochi minuti. Distribuite la preparazione in due piatti individuali insieme alle verdure e servite.
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