Hamburger Con Caviale E Astice
Ingredienti
100 gr filetto di manzo
sale
pepe bianco
1 scalogno
1 pizzico senape di digione
100 gr polpa di astice
3 cucchiai olio doliva
8 asparagi verdi
1 cucchiaino aceto di vino bianco
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1 mazzetto erba cipollina
15 gr caviale sevruga
2 chele dastice bollite per guarnire
Come preparare la Hamburger Con Caviale E Astice
Preparazione
Riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Tritate finemente lo scalogno, scottatelo per pochi istanti in acqua bollente e mescolatelo alla carne. Dividete questa in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli fino a metà altezza. Sminuzzate la polpa dellastice, insaporitela con sale e pepe e distribuitela negli stampi sopra la carne, quindi pressate leggermente e sformate gli hamburger ottenuti. Fate scaldare due cucchiai dolio in una padella e rosolatevi gli hamburger da entrambi i lati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Mondate gli asparagi, lavateli e lessateli al dente in una pentola con acqua salata bollente, dopodichè scolateli e passateli sotto lacqua fredda per bloccarne la cottura. Mescolate in una ciotola il resto dellolio doliva, laceto, il prezzemolo tritato finemente e una presa di sale. Mettete gli hamburger in due piatti individuali caldi insieme agli asparagi disposti a ventaglio e a qualche filo di erba cipollina. Condite il tutto con la salsetta preparata, guarnite con il caviale e le chele dellastice e servite.
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