Gulasch 4
Ingredienti
1000 gr carne di manzo ricavata dal muscolo
500 gr cipolle bianche (o cipolle ramate)
4 cucchiai olio doliva extra-vergine
1/2 bicchiere vino rosso robusto
2 spicchi aglio
4 cucchiai paprica dolce
1 cucchiaino paprica piccante
1 cucchiaino semi di cumino
sale
Come preparare la Gulasch 4
Preparazione
Ripulite il pezzo di carne da nervetti, pellicine e ritagliatelo a dadi di un paio di cm. Pelate le cipolle, dividetele in due nel senso della lunghezza e affettatele sottilmente. Spezzettate i semi di cumino schiacciandoli con il batticarne. Scaldate lolio in una casseruola ampia e, a fuoco moderato, fatevi rosolare gli spicchi daglio leggermente schiacciati e il cumino. Quando laglio è imbiondito, unitevi le cipolle e lasciatele appassire mescolandole spesso. Passate i dadi di carne nella paprica dolce come se doveste infarinarli e uniteli alle cipolle appena queste cominciano a prendere colore. Alzate la fiamma e, mescolando spesso, fate rosolare la carne insaporendola con il sale e con la paprica piccante. Bagnate con il vino e, appena questo è sfumato, unite tre mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore fino a che la carne sarà diventata tenerissima e le cipolle si saranno trasformate in una salsa densa e profumata. Mescolate ogni tanto e controllate che la preparazione non si asciughi troppo aggiungendo acqua calda quando serve. Servite il gulasch caldissimo accompagnandolo con polenta o con patate al vapore. Controllate la data di scadenza della paprica, sia di quella dolce che di quella piccante. Se non è fresca comunica alle preparazioni uno sgradevole gusto amarognolo.
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