Ricetta - Carne - Manzo - Carpaccio Al Radicchio 2

Ingredienti
200 gr polpa di manzo affettata sottilissima
50 gr formaggio grana morbido
3 cespi radicchio di treviso (200 g)
2 cucchiai olio doliva extra-vergine
1/2 limone
sale
pepe

Come preparare la Carpaccio Al Radicchio 2
Preparazione
Togliete dalla carne eventuali nervetti o pellicine e battetela leggermente con il batticarne inumidito nellacqua. Se le fette fossero troppo larghe, tagliatele in 2-3 parti quindi accomodatele su 4 piatti. Mondate il radicchio scartando le foglie esterne più dure e tutto il gambo quindi lavatelo e asciugatelo perfettamente. Tagliatelo a pezzettini e distribuitelo sopra la carne. Mettete il succo di limone in una ciotolina, unitevi lolio, il sale e il pepe e sbattete con una forchetta fino ad ottenere unemulsione. Distribuite il condimento sui piatti e completate con delle scagliette sottilissime di grana ottenute con laffettatartufi. Il condimento suggerito per questo piatto è quello più semplice ma può essere variato in tanti modi secondo i gusti e la disponibilità. Ottimo per esempio quello ottenuto sostituendo il limone con laceto balsamico o con la mostarda di tipo francese. Oppure una maionese molto fluida insaporita da poca senape e uno schizzo di salsa worcester.

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