Brasato Al Brunello Di Montalcino
Ingredienti
2000 gr carne di manzo per brasato
6 cl olio doliva
sale
pepe bianco
1 cucchiaio prezzemolo tritato
per la marinata:
2 cipolle
120 gr carote
130 gr sedano
1 foglia alloro
15 grani pepe
1 bottiglia vino brunello di montalcino
Come preparare la Brasato Al Brunello Di Montalcino
Preparazione
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, lalloro, i grani di pepe e laglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con lolio doliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tuttassieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.
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