Brasato Ai Peperoni
Ingredienti
1000 gr carne di manzo in pezzi da 1000 g
1 dado per brodo
300 gr polpa di pomodoro
80 gr burro
2 peperoni gialli
1 peperone rosso
2 carote
1 gambo sedano
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
1 rametto rosmarino
4 foglie salvia
2 chiodi di garofano
1 pizzico cannella
50 cl vino rosso robusto
5 cucchiai olio doliva
sale
pepe
Come preparare la Brasato Ai Peperoni
Preparazione
Pelate lo spicchio daglio, tagliatelo a filetti e con esso steccate la carne, che metterete in una terrina. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote a piccoli pezzi, lalloro, la salvia, il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella. Coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per un paio dore. Trascorso questo periodo scolate la carne, asciugatela e mettetela in una casseruola con 3 cucchiai dolio e 50 g di burro. Quando apparirà rosolata in modo uniforme levatela dalla casseruola e tenetela da parte al caldo. Al sugo di cottura unite la marinata, portate ad ebollizione e cuocete fino a quando le verdure saranno cotte. Passate il sugo al setaccio, rimettetelo in casseruola e aggiungete la carne. Insaporite con il dado sbriciolato e cuocete per 2 ore e mezzo. Nel frattempo mondate i peperoni dai semi e dalle coste bianche interne, tagliateli a pezzetti, lavateli, asciugateli e abbrustoliteli sulla fiamma. Con un canovaccio strofinateli delicatamente per liberarli dalla pellicina, quindi fateli rosolare in un tegame con lolio e il burro rimasti: unite la polpa di pomodoro, sale e pepe e portate a cottura completa. Dieci minuti prima di togliere la carne dal fuoco aggiungete i peperoni. Servite il brasato a fette cosparso con il sugo di peperoni ben caldo.
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