Uccellini Scappati
Ingredienti 400 gr lonza di maiale 200 gr formaggio branzi 50 gr pancetta affettata 50 gr prosciutto cotto affettato 500 gr pomodori peretti maturi 50 gr burro 1 cipolla piccola olio doliva extra-vergine brodo sale 1 rametto salvia
Come preparare la Uccellini Scappati Preparazione Questo č il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote... Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremitą infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezzora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo.
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