Uccellini Scappati
Ingredienti
400 gr lonza di maiale
200 gr formaggio branzi
50 gr pancetta affettata
50 gr prosciutto cotto affettato
500 gr pomodori peretti maturi
50 gr burro
1 cipolla piccola
olio doliva extra-vergine
brodo
sale
1 rametto salvia
Come preparare la Uccellini Scappati
Preparazione
Questo č il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote... Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremitą infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezzora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo.
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