Tenerelle Di Maiale
Ingredienti
600 gr lonza di maiale
100 gr pancetta affumicata
20 gr funghi secchi
2 cucchiai passato di pomodoro
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 carota
1 cipolla
1 costa sedano
prezzemolo
aglio
brodo
4 cucchiai olio doliva
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
Come preparare la Tenerelle Di Maiale
Preparazione
In un tegame scaldate leggermente due cucchiai dolio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando č diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai dolio con uno spicchio daglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nellacqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarą ridotta alla metą e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste tenerelle nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un purč di rape bianche. Vini di accompagnamento: Oltrepņ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC.
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