Cotechino
Ingredienti
1000 gr carne di maiale
500 gr lardo
500 gr cotiche
1/2 bicchiere vino bianco secco
sale fino
chiodi di garofano
noce moscata
pepe nero
Come preparare la Cotechino
Preparazione
Pulite le cotiche privandole delle setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne dopodichč, in un recipiente, unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto col vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate limpasto facendolo entrare nel budello. Legate le estremitą ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che č secco e dopo passatelo in un ambiente pił fresco. Dopo un mese č pronto per essere cotto.
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