Costine In Umido Ai Funghi
Ingredienti
500 gr costine di maiale
40 gr funghi secchi
2 cucchiai olio doliva extra-vergine
1 cipolla grande
2 spicchi aglio
1 foglia alloro
6 bacche ginepro
1/2 bicchiere vino rosso
400 gr polpa di pomodoro
sale
pepe
Come preparare la Costine In Umido Ai Funghi
Preparazione
Separate le costine una dallaltra e, se fossero molto grasse togliete il grasso in eccesso prima di cucinarle. Mettete a mollo i funghi in una tazza di acqua calda. Spellate la cipolla, tritatela insieme agli spicchi daglio e mettetela in un tegame insieme allolio e alle bacche di ginepro che avrete leggermente schiacciato con la lama di un coltello. Appena il trito comincia a soffriggere, unite le costine che dovranno rosolarsi lentamente insieme alla cipolla. Regolate la fiamma a metą altezza (non al minimo) e girate spesso i pezzi di carne in modo che si colorino uniformemente e la cipolla si cuocia perfettamente senza tuttavia bruciacchiarsi. Insaporite con sale e con una generosa macinata di pepe e quando lumiditą č completamente evaporata, bagnate con il vino. Lasciatelo sfumare, unite il passato di pomodoro, incoperchiate e proseguite la cottura per circa due ore aggiungendo poco brodo caldo via via che serve, tenendo presente che alla fine il sugo dovrą essere abbondante e non troppo ristretto. A metą cottura unitevi anche i funghi strizzati dallacqua e tagliati a pezzetti. Servite la preparazione ben calda insieme a una polenta morbida. Le costine di maiale sono le punte delle costole di maiale e assumono nomi diversi nelle diverse zone dItalia. Abbiamo cosģ le spuntature a roma, le puntine a milano, le tracchiolelle a napoli e in toscana servono per preparare la rosticciana.
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