Arrosto Di Maiale Con Limone Caramellato
Ingredienti
1000 gr lombo di maiale disossato
2 cucchiai rosmarino tritato
1 bicchiere vino bianco secco
50 gr zucchero
1/2 bicchiere succo di limone
1 limone
1 cucchiaio brandy
sale
pepe
Come preparare la Arrosto Di Maiale Con Limone Caramellato
Preparazione
Con un coltellino praticate sulla carne, nel senso delle fibre, alcune incisioni e inserite in ognuna un pizzico di rosmarino tritato consumando soltanto un cucchiaio dei due indicati. Adagiate il lombo in un recipiente dai bordi alti, versatevi il vino e cospargete con il resto del rosmarino. Lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore girando ogni tanto. Sgocciolate la carne, legatela con lo spago bianco da cucina, mettetela in un tegame e ponete in forno preriscaldato a 230 gradi per un quarto dora. Poi abbassate a 180 gradi. Dopo mezzora bagnate larrosto con il liquido della marinata, salate e pepate. Continuate la cottura per circa unora. Intanto fate sciogliere lo zucchero nel succo di limone e nel brandy. Ritirate la carne dal forno. Con un cucchiaio eliminate il grasso di cottura e versate sullarrosto la miscela di limone. Ponete di nuovo in forno a 180 gradi e continuate a bagnare la carne ogni 10 minuti con il suo sugo. Il caramello deve addensarsi e larrosto diventare lucido e scuro. Togliete dal forno. Aspettate qualche minuto, eliminate lo spago, tagliate la carne a fette, passatele su un piatto da portata, contornate con fettine di limone e nappate tutto con la salsa di cottura. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Romagnano Rosso VdT Del Lazio.
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